ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 18 maggio 2018 - i salami sotto grasso

I salami sotto grasso

Eventi

Con azienda agricola valsesia  di Sillavengo

 

LA FAMIGLIA BERGAMASCHI

I nostri salumi hanno un nome e un cognome. All’inizio, erano solo quelli di nonno Flavio e nonna Rosa, che nel 1969 hanno creato l’attività e dato vita al primo allevamento con 150 suini. Nel 1976, i nomi sono diventati 5, con l’impegno dei figli Giovanni, Enrica e Luigi In breve tempo hanno contribuito alla crescita dell’azienda e l’hanno consolidata come produttore d’eccellenza sul territorio. Nel 2010, Gianluca diventa il sesto nome della famiglia Bergamaschi a dare il suo contributo, soprattutto in ottica di espansione commerciale e innovazione tecnologica.

 Risultati immagini per salami della duja

QUALITÀ SENZA COMPROMESSI

Conosciamo i nostri prodotti perché controlliamo scrupolosamente ogni passaggio della produzione. Il nostro metodo è la garanzia di un prodotto unico e inimitabile.

  • SELEZIONE DELLE MIGLIORI RAZZE SUINE E TECNICHE DI ALLEVAMENTO D’AVANGUARDIA.
    Utilizzo del suino pesante italiano. Allevamento tradizionale con stalle fisse parzialmente all’aperto. Età media dei suini: 1 anno.
  • VALUTAZIONE ACCURATA DELLE CARNI
    Scegliamo personalmente e manualmente i tagli migliori per destinarli ai diversi salumi. Esperienza nella selezione, nella destinazione e nella lavorazione.
  • LAVORAZIONE MANUALE
    I maestri salumieri dell’Azienda Agricola Valsesia trasformano le migliori carni nei migliori prodotti finiti: refilate e mondate con cura per ottenere il massimo in termini di gusto, consistenza, sapidità.
  • AFFINAMENTO DELLE RICETTE 
    Ad ogni prodotto corrisponde una ricetta tradizionale, creata e affinata nel tempo mettendo sempre al primo posto la bontà e la salubrità del prodotto. Utilizzo minimo di additivi chimici (a volte li escludiamo del tutto), ridotta aggiunta di nitrati e sale, controllo costante della qualità del prodotto con puntuali analisi microbiologiche.
  • STAGIONATURA AD HOC
    Ogni tipologia di salume viene valorizzato con una stagionatura personalizzata (da 3 settimane a 24 mesi nel caso del Parma Riserva), in celle accuratamente controllate per temperatura, grado di umidità e ventilazione, così da esaltarne al meglio le caratteristiche organolettiche. Alcuni prodotti specifici - Crudo di Parma, Coppe e Culatelli - vengono inviati per la stagionatura in stabilimenti artigianali e selezionati negli anni dei territori di Parma, Langhirano e Torrechiara.
  • SELEZIONE DEL PRODOTTO FINITO
    In base a consistenza, umidità, piumatura, profumo, analisi visiva e sensoriale. Con l’aiuto della tecnologia, ma sempre basandoci sull’esperienza, sull’intuito e sulla maestria delle persone che lavorano nei nostri laboratori.

Inizio:

Venerdì, 18 Maggio 2018 21:00

Fine:

Venerdì, 18 Maggio 2018 23:00
I salami sotto grasso
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