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La Ricerca dei Sapori - Bruscitt

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Bruscitt

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Facile
Bruscitt

Ingredienti:

  • Polpa reale di manzo 500 gr.
  • Fusello 500 gr.
  • Cappello del prete 600 gr.
  • Burro 80 gr.
  • Pancetta tesa 80 gr.
  • 1 cucchiaino e 1/2 di semi di finocchio
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • Vino rosso 125 gr.
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione

Battere leggermente i pezzi di carne e tagliarli e sminuzzarli a filo di coltello a pezzetti grandi come una mandorla. Porre i “bruscitt” in una casseruola con il burro; aggiungere la pancetta a pezzetti, salare e pepare.

Mettere i semi di finocchio e l’aglio in un sacchetto di garza e aggiungerlo alla carne. Porre sul fuoco a fiamma bassissima e incoperchiare, mettendo due pesi sul coperchio. Cuocere, sempre a fuoco basso, per 2­:-3 ore secondo la qualità della carne. Se la carne risulta troppo asciutta, durante la cottura, aggiungere altro burro, mai brodo o altri liquidi; viceversa, farli andare senza coperchio per il tempo necessario all’asciugatura.

Quando la carne è quasi pronta, togliere il sacchetto degli odori e aggiungere il vino; continuare la cottura a fuoco vivace per qualche minuto, coprire nuovamente e finire la cottura a fuoco bassissimo (finché è scomparsa l’asprezza del vino. Togliere dal fuoco e portare in tavola.

L’ideale è servire nel piatto sopra un letto di polenta calda e morbida.

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