ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - 12 ottobre 2018 in ricordo dell'amico Giuseppe Costa

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Busecca

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Facile
Busecca

Ingredienti:

  • 1 kg di trippa mista pronta cottura
  • 10 gr burro
  • 25 gr lardo
  • 2 granelli pepe
  • 3 chidi garofano
  • 3 costole sedano
  • 2 carote
  • 4 foglie salvia
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 50 gr fagioli bianchi freschi
  • Una cipolla piccola
  • Sale e pepe

Preparazione

Tagliare la trippa a quadrati e a strisce. Sbucciare e tritare la cipolla. Fate fondere il burro in una casseruola , aggiungete lardo tritato e appassitevi la cipolla. Unitevi la trippa con i chiodi di garofano, mescolate e dopo 2 minuti aggiungete la polpa di pomodoro con la salvia; salate pepate

e lasciate insaporire per circa 40 minuti a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando spesso. Mondate e lavate le carote e il sedano, tritateli e uniteli alla trippa, bagnate con l’acqua così da coprire la preparazione e continuate la cottura per circa 3 ore a fuoco basso e a recipiente coperto, mescolando spesso. 35 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete i fagioli.

Per preparare la busecca, ossia la trippa, occorrerebbe poter disporre di tutte le varietà di questo genere alimentare per fornire al piatto sapori, ma soprattutto consistenze diverse. Pertanto andrebbero acquistate le trippe riccia, reticolo, e omaso tenendo conto che la riccia è la più grassa e non a tutti piace. La busecca può essere servita per secondo piatto, oppure, cosparsa di grana,come minestra brodosa. Comunque lo si prepari è uno dei piatti più saporiti della cucina milanese.

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