ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 27 OTTOBRE 2017 - I SAPORI DEL SALENTO

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Capretto al forno con salsa alla menta

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Capretto al forno con salsa alla menta

Ingredienti:

  • Capretto a pezzi 600 g.
  • Burro 15 g.
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 20 g. di pecorino sardo stagionato
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 1 limone – 1 spicchio d’aglio – 5 foglie di menta piperita
  • 50 g di olio extravergine d’oliva delicato – sale – pepe
  • Per la salsa di menta:
  • 4 rametti di menta piperita
  • 15 g di mollica di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva delicato
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

Lavate i pezzi di capretto e asciugateli con carta assorbente, sistemateli in un contenitore a bordi alti e irrorateli con il succo del limone, l’aglio spellato e tritato, il vino e l’olio. Copritelo e lasciatelo marinare al fresco per almeno 4 ore.

Mescolate il pane grattugiato in una ciotola con il burro a pezzetti, la menta lavata e tritata, il pecorino grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe e tenetelo al freso.

Scolate la carne dalla marinata, riunitela in una teglia con mezzo bicchiere di marinata e cuocetela in forno già caldo 180 °C per circa 30 – 35’, finchè sarà dorata, cospargete sopra la carne in modo uniforme l’impasto preparato al punto 2 e rimettete in forno a dorare col grill.

Durante la cottura preparate la salsa. Rassodate l’uovo in acqua bollente salata per 10’, scolatelo, raffreddatelo e sgusciatelo. Passate al mixer la mollica di pane con la marinata, le foglie di menta lavate e asciugate, il solo tuorlo rassodato, l’aceto balsamico, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere una salsa omogenea di un bel colore verde chiaro. Trasferite la carne in un piatto di portata e servite con la salsa di menta in una salsiera.

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