ANTEPRIMA - SERATA DEL 16 GIUGNO 2017 - LA SCOZIA - IN COLLABORAZIONE CON THE ENGLISH CLUB MAGENTA

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Cassoeula

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Facile
Cassoeula

Ingredienti:

  • 600 g di costine di maiale
  • 100 g di cotenne di maiale
  • 250 g di verzini
  • 1 piedino di maiale
  • 1 kg di verze
  • 1 cipolla
  • 3 carote, 2 costole di sedano, 2 cucchiai di olio
  • Brodo quanto basta
  • Sale e pepe

Preparazione

Spaccare il piedino in due (fatelo tagliare con l’apposita sega dal macellaio e dal salumiere) e lasciatelo cuocere in acqua bollente per circa 2 ore. Lavate le cotenne, strinatele sulla fiamma del fornello e raschiatele, sciacquatele. Mondate, lavate le carote e il sedano e tagliateli a pezzetti. Scaldate l’olio in una casseruola, appassitevi la cipolla tritate finemente e unitevi il piedino sgocciolato e le cotenne e lasciate insaporire, salate, pepate e versatevi il brodo caldo cos’ da coprire la preparazione. Quando il brodo sarà ristretto della metà unitevi le carote, il sedano, le costine e fate cuocere per circa 45 minuti. Mondate, lavate le foglie di verza, sbollentatele per 3 secondi in acqua, sgocciolatele bene e unitele alla preparazione con i verzini bucherellati con uno stecchino. Fate cuocere per 15 minuti circa e servite la preparazione calda.

La cassoeula è un piatto molto grasso e pertanto si tende ad alleggerirlo. Si può procedere, in tal senso, utilizzando due metodi, ossia sbollettando costine, verzini, cotenne in abbondante acqua in modo da sgrassarli, quindi procedendo come ricetta; oppure preparare la casoeula il giorno prima, metterla in frigorifero, ed eliminare il grasso che si forma in superfice, riscaldare e servire. In questo modo si elimina il grasso ma non il sapore.

E' consigliato un vino frizzante, magari del buon Lambrusco che si sposa a dovere con il grasso di questo piatto.

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