ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 24 NOVEMBRE 2017 - AZIENDA SALVARAJA

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Coscia di agnello al caffè

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Coscia di agnello al caffè

Ingredienti:

  • n. 1 Coscia di agnello
  • kg. 1 sale grosso
  • kg. 0,3 caffè i grani
  • n. 2 fese di aglio
  • n. 1 bicchierino di cognac o brendy
  • n. 1 uovo
  • olio,sale, pepe, quanto basta

Preparazione

In una capace padella far rosolare con l’olio e l’aglio in camicia il cosciotto di agnello facendolo dorare da tutte le parti, bagnare con il cognac e fiammeggiare. Salare dalla parte più piatta e spegnere il fuoco. Scolare la carne e depositarla in una pirofila da forno appoggiando la parte salata al fondo della pirofila. Macinare il caffè alla stessa grandezza del sale grosso. Mescolare caffè e sale con un albume d’uovo e coprire tutta la carne. Infornare a 180 °C per 40 minuti.

Rompere il sale, estrarre la carne tagliarla a fettine e servire con una purea di patate oppure con delle patate arrostite al forno.

Accompagnare con un  vino rosso di buona struttura come un valpolicella superiore.

Gi 2010

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