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La Ricerca dei Sapori - Lepre in salmì

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Lepre in salmì

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Media
Lepre in salmì

Ingredienti:

  • Lepre pulita kg. 2
  • Vino bianco secco 2 bottiglie
  • 2 cipolle dorate tritate fini
  • 3 foglie di alloro
  • 20 grani di pepe nero
  • 6 chiodi di garofano
  • 10 bacche di ginepro
  • Sale, olio e farina bianca quanto basta

Preparazione

Tagliate la lepre a pezzi grandi come un uovo, lavateli con acqua e aceto, scolateli e asciugateli.

Mettete la lepre con tutti gli ingredienti (escluso sale olio e farina bianca) in una pentola capiente, possibilmente di alluminio, aggiungete il vino bianco sino a coprire completamente gli ingredienti; coprite con un coperchio e lasciate a marinare per 48 ore.

Ponete la pentola con la marinata sul fuoco, aggiungete 3 cucchiai di olio e cuocete lentamente per circa 2 ore.

10 minuti prima della fine cottura, aggiustate di sale e stemperate un po' di farina con il brodo di cottura e rimettetela poi nella pentola regolando l’inspessimento del brodo di cottura. Servite calda con a fianco la polenta.

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