ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 24 NOVEMBRE 2017 - AZIENDA SALVARAJA

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Risotto affumicato con castagne e speck

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà:
Risotto affumicato con castagne e speck

Ingredienti:

  • Dosi per 4 persone:
  • Riso carnaroli g. 320
  • Castagne pelate morbide g. 90
  • Speck in una sola fetta tagliato a dadini g. 80
  • Parmigiano grattugiato g. 25
  • Provola affumicata tagliata a dadini g. 50
  • Burro g. 65
  • Cipolla dorata n. ½
  • Vino bianco secco n. 1 bicchiere
  • Brodo vegetale salato lt. 0,5
  • Rametti di rosmarino n. 2
  • Aghi di rosmarino
  • Brodo vegetale salato lt. 0,5rino tritati Sale e pepe quanto basta
  • Un cucchiaio abbondante di miele di castagno

Preparazione

In una pentola capiente, portare a bollore dell’acqua con i rami di rosmarino per circa 5 minuti, quindi aggiungervi le castagne intere e lasciar bollire per cerca 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciarle in ammollo per circa mezz’ora; scolarle e asciugarle con della carta da cucina.

Tritare la cipolla, metterla in una capiente risottiera, larga e bassa, con metà del burro, metà dello speck a dadini e metà della castagne tagliate in 4 pezzi; farle appassire dolcemente a fuoco medio.

Alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti, sfumare con il vino bianco, pepare leggermente e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.

A metà cottura aggiungere l’altra metà dello speck e delle castagne tagliate in 4 parti.

A termine cottura, mantecare con il rimanente burro, il parmigiano, la provola affumicata tagliata a dadini e il rosmarino tritato e il cucchiaio di miele di castagno.

Ricetta elaborata da Gi (per serata ex colleghi d’ufficio saffa e filicudiani della ric. dei sapori)

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