ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 27 OTTOBRE 2017 - I SAPORI DEL SALENTO

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Risotto ai 3 sapori

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Risotto ai 3 sapori

Ingredienti:

  • Riso carnaroli g. 320
  • Cespo medio di radicchio trevigiano n. 1
  • Pancetta affumicata g. 200
  • Parmigiano grattugiato g. 50
  • Burro g. 60
  • Cucchiaiate di olio di oliva n. 2
  • Cipolla piccola n. ½
  • Bicchiere di vino bianco n. ½
  • Brodo di vegetale l. 1,5
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione

Laviamo e tagliamo a listarelle il ceppo di radicchio trevigiano. Puliamo e tagliamo a cubetti di piccole dimensioni (anche irregolari) della zucca.

In una risottiera mettiamo olio, metà burro e cipolla tritata, e facciamo soffriggere sino all’inizio dell’imbionditura della cipolla; uniamo il riso e lasciamo tostare per un minuto, uniamo quindi la zucca a dadini e lasciamo tostare ancora per un minuto, pepare leggermente, sfumiamo quindi con il vino bianco e portiamo a cottura con il brodo vegetale salato.

Nel frattempo mettiamo in un pentolino antiaderente la pancetta affumicata tagliata a dadini, e la facciamo rosolare senza aggiungere alcun tipo di condimento, finché il grasso si sia quasi del tutto sciolto. Una volta che il nostro risotto sarà pronto, lo mantechiamo con il rimanente burro e il parmigiano grattugiato e lo lasciamo riposare per qualche secondo.

Serviamo nelle fondine individuali, guarnendo ogni porzione con la pancetta affumicata rosolata.

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