ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 24 NOVEMBRE 2017 - AZIENDA SALVARAJA

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Risotto al Barolo

  • Porzioni: 8
  • Difficoltà: Media
Risotto al Barolo

Ingredienti:

  • Ingredienti per 8 persone:
  • 8 hg riso arborio
  • 1,5 hg toma fresca
  • Una manciata di parmigiano gratuggiato
  • 2 gambe di sedano
  • 1 fesa d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia d’alloro
  • 2 scalogni medi
  • 1 bottiglia di barolo
  • 1 dcl di brodo di carne
  • Burro, sale e pepe

Preparazione

Tagliare il sedano a piccoli tronchetti e uno scalogno in quattro pezzi, metterli in una terrina capiente con l’aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino e la foglia d’alloro, versarvi sopra la bottiglia di barolo. Lasciare in infusione per 2- 3 ore.

Trascorso il tempo d’infusione cuocere il tutto in un pentolino per ½ ora, togliere la foglia d’alloro e frullare il tutto.

Far soffriggere il burro con scalogno e rosmarino tritati, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto quindi aggiungere il vino bollito con le erbe e finire la cottura aggiungendo il brodo caldo.

Mantecare con la toma fresca, una manciata di parmigiano e una noce di burro.

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