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Risotto al vino rosso

  • Porzioni: 8
  • Difficoltà: Media
Risotto al vino rosso

Ingredienti:

  • Ingredienti per 8 persone:
  • 8 hg. Riso baldo
  • 1,5 toma fresca
  • latte quanto basta
  • un rosso d’uovo
  • 30 g. Grana parmigiano
  • 3 scalogni medi
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 1 dl di brodo di carne
  • 120 g. Di burro
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

Scaldare il brodo di carne e una volta che bolle mettere in infusione il rametto di rosmarino e abbassare al minimo la fiamma in modo che sobbolla pianissimo.

Tritare gli scalogni, metterli in una capiente risottiera con 80 g. di burro e farli appassire a fiamma bassa una volta appassiti gli scalogni alzare la fiamma e aggiungere il riso, tostare per 2 minuti e quindi sfumare con tutta la bottiglia di vino rosso, salare e pepare, lasciare restringere il più possibile e continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.

Tagliare la toma a dadini metterle in una ciotola e coprire con il latte cuocere il tutto a bagnomaria sino a che si è fusa la toma aggiungere il rosso d’uovo e mescolare continuando la cottura sino alla consistenza di una crema. A cottura ultimata del risotto mantecare con il rimanente burro e il parmigiano.

Servire il risotto creando nel piatto un piccolo avvallamento al centro dove va messo un cucchiaio di fonduta di toma.

Accompagnare con il vino usato per il risotto.

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