ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - 12 ottobre 2018 in ricordo dell'amico Giuseppe Costa

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Risotto all'uva e nocciole

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Media
Risotto all'uva e nocciole

Ingredienti:

  • Per 6 persone:
  • Kg 0.5 riso carnaroli
  • Kg 0, 2 uva bianca
  • Kg 0,175 uva rosada
  • Kg 0,075 burro
  • Kg 0,080 certosa galbani n. ½ confezione
  • g. 10 grana padano
  • ½ cipolla rossa di tropea
  • l. ¼ vino rosato
  • Kg. 0,05 nocciole pelate n. ½ sacchetto
  • Brodo vegetale granulare 2 misurini su 1,5 l. di acqua
  • Per 100 persone:
  • Kg 7 riso carnaroli
  • Kg 2,8 uva bianca
  • Kg 2,25 uva rosada
  • Kg 1,05 burro
  • Kg 1,05 certosa galbani n. 7 confezioni
  • g. 140 grana padano
  • 7 cipolla rossa di tropea
  • l. 3,5 vino rosato n. 4 bottiglie
  • Kg. 0,7 nocciole pelate n. 7 sacchetti
  • Brodo vegetale granulare 28 misurini su 21 l. di acqua

Preparazione

Rosolare la cipolla in metà burro, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti. Sfumare con il vino rosato, aggiungere poco brodo alla volta sino ad ultimare la cottura del riso.

Due minuti prima della fine cottura aggiungere i chicchi di uva tagliati a metà con tolti i vinaccioli. Mantecare il risotto con il rimanente burro la certosa, il grana padano e le nocciole ben ritostate.

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