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La Ricerca dei Sapori - Risotto alla pasta di salame fresca

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Risotto alla pasta di salame fresca

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Risotto alla pasta di salame fresca

Ingredienti:

  • Dosi per 4 persone:
  • Riso baldo g. 320
  • Pasta di salame fresca g. 200
  • Zafferano (bustina) n. 1
  • Parmigiano grattugiato g. 50
  • Burro g. 40
  • Cucchiaiate di olio extradi oliva n. 1
  • Cipolla piccola n. ½
  • Bicchiere di vino bianco n. ½
  • Brodo di carne l. 1,5
  • Sale quanto basta

Preparazione

Far bollire il brodo di carne e salarlo.

Tritare la cipolla finemente, unirla alla pasta di salame con il cucchiaio di olio e manipolare con le mani cercando di mescolare e dividere bene la pasta di salame.

Soffriggere la pasta di salame sino all’imbionditura, unire il riso e lasciarlo tostare per circa un minuto, aggiungere la bustina di zafferano, mescolare bene e sfumare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere brodo caldo sino alla copertura completa del riso lasciare restringere senza mescolare e finire poi la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

A cottura ultimata mantecare con il burro e il parmigiano.

Accompagnare con bonarda frizzante dell’oltrepo’.

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