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La Ricerca dei Sapori - Risotto con i fagioli

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Risotto con i fagioli

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Risotto con i fagioli

Ingredienti:

  • Borlotti con baccello peso lordo g. 500
  • Riso baldo g. 300
  • Pomodori freschi g. 200
  • Lardo o pancetta g. 50
  • Parmigiano grattugiato g. 30
  • Cucchiaiate di olio di oliva n. 2
  • Cipolla piccola n. ½
  • Bicchiere di vino rosso n. ½
  • Brodo di carne l. 1,5
  • Sale e pepe quanto basta

Preparazione

Sbucciare e lasciare a bagno i fagioli per una notte. Lessare i fagioli e scolarli. Scaldate il brodo. Pelate i pomodori dopo averli immersi per un minuto in acqua bollente, privateli dei semi e spezzettateli.

Mettete in una casseruola la cipolla affettata sottilmente, il lardo pestato (o la pancetta a pezzettini), l’olio e metà del burro; lasciate rosolare lentamente. Aggiungete poi i pomodori e fateli cuocere per cerca dieci minuti, quindi unite i fagioli lessati; quando si saranno bene insaporiti aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando delicatamente, sfumate con il vino rosso. Appena il vino sarà evaporate unite qualche mestolo di brodo; aggiungendo altro brodo, portate il riso a cottura al dente (circa 16 minuti).

Assaggiate e regolate di sale, pepate leggermente; togliete dal fuoco, aggiungete il rimanente burro e due cucchiaiate di parmigiano grattugiato,mescolate bene, poi coprite la casseruola con il coperchio e lasciate riposare il risotto per circa 5 minuti; versatelo sul piatto di portata e servitelo accompagnato con altro parmigiano grattugiato.

Varianti: si possono aggiungere, dopo il vino, 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro; inoltre, per far cuocere il riso, si può usare l’acqua di cottura dei fagioli mescolata al brodo di carne.

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