ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 24 NOVEMBRE 2017 - AZIENDA SALVARAJA

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Risotto pasta di salame, funghi e zucca

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Media
Risotto pasta di salame, funghi e zucca

Ingredienti:

  • Per 6 persone
  • g. 480 riso carnaroli
  • g. 100 pasta di salame
  • g. 80 zucca a dadini
  • g. 75 burro
  • g. 20grana padano
  • ½ cipolla dorata
  • l. ¼ vino bianco
  • g. 30 funghi secchi
  • l. 0,5 Brodo vegetale

Preparazione

Mettere i funghi a bagno in acqua tiepida.

Brasare a fiamma bassa la cipolla in metà burro sino a renderla trasparente, aggiungere la pasta di salame e amalgamarla alla cipolla; continuare la brasatura a fiamma dolce per circa dieci minuti, aggiungere quindi meta dei funghi secchi scolati e strizzati e continuare ancora la cottura per altri dieci minuti o sino al totale assorbimento dell’acqua di vegetazione dei funghi.

Alzare la fiamma aggiungere il riso e farlo tostare per circa 2 minuti, unire quindi la zucca tagliata a dadini e continuare la tostatura per altri 2 minuti, sfumare con il vino bianco. Aggiungere poco brodo alla volta sino ad ultimare la cottura del riso. A metà cottura aggiungere i rimanenti funghi scolati e strizzati. Mantecare il risotto con il rimanente burro e il parmigiano, lasciar riposare 3 minuti e servire.

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