ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 27 OTTOBRE 2017 - I SAPORI DEL SALENTO

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Risotto verza e salsiccia

  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Media
Risotto verza e salsiccia

Ingredienti:

  • Per 6 persone:
  • g. 480 riso carnaroli
  • g. 400 verza
  • n. 1 carota
  • g. 200 salsiccia
  • ½ cipolla dorata
  • g. 30 grana padano
  • l. ¼ vino bianco secco
  • lt. 0,75 brodo di carne anche con granulare
  • g. 30 burro
  • n. 2 cucchiai olio extra v.
  • sale e pepe quanto basta
  • Per 100 persone:
  • Kg. 8 riso carnaroli
  • Kg. 7 verza
  • n. 16 carote
  • kg. 3 salsiccia
  • n. 8 cipolle dorate
  • g. 500 grana padano
  • l. 4 vino bianco secco n. 4 bot.
  • lt. 25 brodo di carne lt. 25 brodo di carne
  • g. 500 burro
  • n. 34 cucchiai olio extra v.
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

Mettete a scaldare il brodo. Lavate la verza, sgocciolatela e tagliatela a listarelle. Pulite le carote e tagliatetele a cubettini molto piccoli.

Mondate e tritate finemente le cipolle. Pelate la salsiccia e riducetela a pezzetti grandi come nocciole. Mettete il tutto con l’olio in una capiente risottiera e lasciate brasare sino a che la verza sia molto morbida, quindi unite il riso, lasciatelo tostare per un minuto e sfumate con il vino, unite il brodo poco alla volta sino ad ultimare la cottura.

Mantecate con il burro e il grana grattugiato. Servite ben caldo.

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