ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - 1 Marzo 2019 - Serata benefica Croce Azzurra

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Stufato di Cavallo

  • Ready in: 50 minuti
  • Porzioni: 6
  • Difficoltà: Media
Stufato di Cavallo

Ingredienti:

  • 900 gr di sottospalla di cavallo
  • un corposo vino rosso sufficiente per coprire la carne
  • 4-5 cucchiaiate di olio
  • 50 gr di pancetta o lardo
  • 1 cipolla, 1 carota e 1 gamba di sedano
  • 3 foglie di salvia e 1 foglia di alloro
  • 3 chiodi di garofano
  • poca farina bianca
  • pepe in grani e sale

Preparazione

Mettete la carne in una terrina con il sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di

garofano, le foglie di salvia e di alloro, il pepe in grani, coprite di vino rosso e

mettete il contenitore chiuso in un luogo fresco o in frigo per circa 24 ore

ricordandoci di girare la carne due o tre vote affinché si insaporisca bene.

Tritate la pancetta o il lardo e fate rosolare con alcune cucchiaiate di olio,

togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela, tamponatela con carta da

cucina e infarinatela.

Mettetela poi nel recipiente e fatela rosolare uniformemente. Aggiungere tutta

la marinatura compresa di vino e aromi, salate, mescolate e fate cuocere a

fuoco molto moderato per circa 3 ore girando la carne ogni tanto.

A cottura ultimata passare al setaccio le verdure, rimetterle nella terrina con

l'intingolo.

Qualora il sugo fosse un po' troppo liquido, a parte in un pentolino sciogliete

un cucchiaio di burro e mezzo cucchiaino di farina, stemperate e aggiungetelo

al sughètto dello stracotto. Si addenserà molto bene.

Tagliare a fette la carne, cospargetela col saporito sughétto e servite con

polenta taragna.

Gi 18

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