ANTEPRIMA(altre immagini in galleria foto) - SERATA DEL 8 Giugno 2018 - La Spagna

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Tagliolini al limone e grappa

  • Porzioni: 4
  • Difficoltà: Media
Tagliolini al limone e grappa

Ingredienti:

  • g. 350 tagliolini all’uovo
  • g. 40 burro
  • cl. 200 panna fresca
  • n. 1 grosso limone
  • n. 1 bicchierino di grappa bianca
  • n. 1 scalogno
  • n. 6 steli di erba cipollina
  • n. 1 manciata di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe quanto basta

Preparazione

Lavate, asciugate e grattugiate la scorza del limone, tagliatelo a metà e spremetelo, conservate la buccia e il succo di limone in due ciotole diverse.

Mettete a bollire l’acqua con le due metà limone spremuto, quando bolle, salate e togliete le due metà limone, cuocete i tagliolini al dente. Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo appassire in un larga padella con il burro e una presa di scorza di limone grattugiata.

In una scodella mescolate la panna con il bicchierino di grappa, la rimanente scorza di limone, l’erba cipollina tritata, il succo del limone spremuto,un pizzico di sale e di pepe; versatela sopra gli scalogni appassiti e lasciate asciugare leggermente, scolate i taglioni nella padella distribuite sopra il parmigiano mescolate leggermente e servite.

Per dare colore al piatto si può guarnite con qualche striscia di scorza di limone e una fragola tagliata a metà, oppure, aggiungere nella padella assieme alla panna prima dei tagliolini, alcune cozze senza gusci.

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