Trippa

Tagliare la verdura a pezzi e fare un soffritto con cipolla, olio e sale. Aggiungere la trippa tagliata a liste, i fagioli e la passata di pomodoro. Appena amalgamato il tutto aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 bicchieri d’acqua naturale e mezzo cucchiaio di sale fino. Cuocere il tutto per 90 minuti aggiungendo acqua quanto basta.

Attenzione: la difficoltà è cuocere la trippa praticamente in una sorta di brodo, ma quando la si serve non deve essere acquosa.

Ci sono molti punti di vista sull’abbinamento del vino a questo piatto. Alcuni preferiscono il Barbera ed altri il Cabernet.