Enologo e perito agrario, è soprattutto un grande conoscitore dell’Oltrepò Pavese.
Saluto ai soci dell'associazione La ricerca dei sapori
Da il settimanale Altomilanese
Deprecated: Function create_function() is deprecated in /home/paolobar/public_html/laricercadeisapori.org/administrator/components/com_zoo/tables/category.php on line 139
Trippa
Ingredienti:
- Trippa mista;
- Sedano;
- Carote;
- 1 patata;
- Fagioli borlotti;
- Sale, olio, 1 bicchiere di vino bianco secco;
- Passata di pomodoro.
Preparazione
Tagliare la verdura a pezzi e fare un soffritto con cipolla, olio e sale. Aggiungere la trippa tagliata a liste, i fagioli e la passata di pomodoro. Appena amalgamato il tutto aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 bicchieri d’acqua naturale e mezzo cucchiaio di sale fino. Cuocere il tutto per 90 minuti aggiungendo acqua quanto basta.
Attenzione: la difficoltà è cuocere la trippa praticamente in una sorta di brodo, ma quando la si serve non deve essere acquosa.
Ci sono molti punti di vista sull’abbinamento del vino a questo piatto. Alcuni preferiscono il Barbera ed altri il Cabernet.
Condividi la ricetta
Bevande Consigliate
- Vino Rosso
